Aspettando Natale, 3 ricette dolci

di Francesca Pastori – Natale sta arrivando e con l’avvicinarsi del periodo più magico dell’anno cresce anche la voglia di riempire le nostre case di addobbi, luci e profumi… Per creare un’autentica atmosfera festiva niente di meglio che mettersi ai fornelli: ho scelto tre classiche ricette della tradizione, facili e abbastanza veloci,  per portare in tavola i dolci natalizi.  

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Crostata alla frutta

di Francesca Pastori – Uno dei miei dolci preferiti, si prepara velocemente, accontenta sempre tutti i gusti e si può farcire con la frutta che si preferisce, abbondante in questa stagione! Preparate la pasta frolla come da ricetta:   Ingredienti Farina OO 300gr Burro 200 gr Zucchero 100 gr Tuorli 3 (1 tuorlo per ogni etto di farina) Sale pizzico

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Il Preboggion: alle radici della nostra cucina

Il Preboggion indica un insieme di piante erbacee selvatiche commestibili difficilmente definibili con estrema precisione. Questa antica tradizione, è giunta a noi per lo più oralmente attraverso la trasmissione di quel saggio sapere contadino che di generazione in generazione si è arricchito o si è impoverito sulla base dell’esperienza e del duro lavoro su e giù per le nostre fasce.  Nelle nostre valli

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Le chiacchiere della tradizione genovese

di Francesca Pastori – Non c’è Carnevale senza bugie (o chiacchiere): questa ricette sono riuscita ad averla da un’amica di mia mamma, Laura, e la conservo molto gelosamente perché vi assicuro è eccezionale! Vale la pena di mangiarle più spesso di una volta all’anno. Ingredienti Farina 00 250 gr Uovo 1 Burro a temperatura ambiente 50 gr Marsala 4 cucchiai

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Il Baciccia di Chef in erba

– di Francesca Pastori Potevamo non cimentarci con il pandolce, in Liguria simbolo natalizio per eccellenza? I nostri piccoli pasticceri hanno preparato il Baciccia. Per il pandolce non esiste una ricetta sola, ogni massaia ne aveva una di famiglia che custodiva gelosamente, e ne esistono due versioni: quello alto fatto con il lievito naturale e quello basso detto anche Baciccia

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Gli arancini di “Chef in erba”

di Francesca Pastori – Tradizione tutta siciliana, quella di preparare gli arancini di riso, in particolare per Santa Lucia, il 13 dicembre! Noi gli abbiamo fatti con i nostri “chef in erba”! Ingredienti: 1Kg di riso, meglio se Arborio 3 bustine di zafferano 3 lt di acqua pan gratto, farina, olio per friggere ragù con piselli abbastanza concentrato, cubetti di prosciutto,

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La farinata e le sue varianti – parte 2a

di Francesca Pastori – Paese che vai… panissa che trovi La panissa è una ricetta della tradizione ligure. In pratica è una farinata un po’ più spessa, tagliata a pezzi e saltata o fritta in tegame con olio extravergine d’oliva. A volte servita con l’aggiunta di cipollotti freschi affettati o accompagnata semplicemente a piatti di verdura. insomma un contorno semplice

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La Farinata e le sue varianti

di Francesca Pastori – Piatto tipico delle nostre tavole. E’ un piatto povero che nella sua essenzialità ha attraverso indenne migliaia di anni. Sono solo quattro gli ingredienti base della farinata; senza lievito, gustosa, vegetariana e salutare. Va benissimo anche per intolleranti al grano. Ecco la ricetta e le sue varianti!   INGREDIENTI   500 gr farina di ceci 2 dl

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Cioccolato protagonista a “Chef in Erba”

Dedicato ai più golosi e agli amanti del cioccolato Settimana speciale per “Chef in Erba”: laboratori dedicati al cioccolato. I suoi segreti, le tecniche di lavorazione oppure il temperaggio manuale, ovvero quel momento fondamentale in cui il cioccolato diventa lucido, croccante e pronto per le sue realizzazioni. Queste sono solo alcune delle cose che i nostri “piccoli grandi chef” potranno

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